Prodotta a Zibello, La Culatta – Cuore di Prosciutto è ottenuta dalla lavorazione della parte più pregiata della coscia suina, privata di fiocco e gambetto.
Questo cuore di prosciutto rivestito in parte dalla sua cotenna viene salato a mano, e la parte magra esterna viene ricoperta di sugna per mantenerlo morbido nel tempo. Dopo una lunga stagionatura di 12 mesi, il suo profumo delicato e il suo gusto dolce la rendono un salume molto apprezzato.
